合理搭配午餐 应对午后犯困

　　夏季到了，不少上班族都会觉得午饭过后都会犯困，但是时间又太短，怎么办呢?人会犯困主要是血糖在作怪，当人出现血糖低的症状时，大脑就会昏昏欲睡，那么怎么吃才能补充血糖，阻止犯困呢?

合理搭配午餐 应对午后犯困

很多人都遇到过这样的情况，不管是炎热的夏天还是严寒的冬天，吃完午饭之后经常会出现犯困的现象。

很多人都觉得适当吃些甜点、面包、饼干、冰淇淋等高热量、高碳水化合物的食物可以刺激脑部神经，这样就可以来打消困倦的念头，可是这样做是不明智的。这些甜品食物会导致人体血液中的糖分急剧增加，是可以让人暂时补充了能量，更有活力。

但当血液中的血糖慢慢降低时，大脑便开始出现一些头疼、情绪不稳、轻易发怒等不良反应，或者脑子运转不灵，在工作中经常分神等情况，这些情况都给下午的工作带来了一定的烦恼。

还有另外一个导致犯困的原因就是不吃早餐或午餐，使体内的血糖水平起伏不定，当血糖降到谷底的时候，也就是你昏昏欲睡的时候了。其实，合理的饮食可以使血糖水平保持平稳，从而可以缓解午餐后犯困。

1.在一日三餐中，饮食的规律性很重要，只有保证餐餐不缺才能很好地稳定血糖。在三餐之间如果饿的话，可以吃一些坚果等零食，这样既可以起到避免暴饮暴食的作用外，也可以保持一定的血糖水平，不致忽高忽低

2.蛋白质等营养物质对人体很重要，因此每天都应保证给人体补充足够的蛋白质以及脂肪，以达到减缓身体对碳水化合物的吸收的作用。比如每天在早餐中加入谷物、坚果，在午餐和晚餐中加入高蛋白的鸡蛋或鱼。

3.饿的时候可以吃些零食，但对于零食的选择也很重要，不是说你想吃什么就吃什么。放弃甜食，代之以更健康的食品，如坚果、干果以及蔬菜、水果等食物。

4.不管早餐还是其他用餐时间，最好是选择全麦食品。白面包比不上全麦面包，甜饼干比不上粗粮饼干。前者含糖更多，而后者含纤维更多。选择含有纤维更多的食品，同样可以减缓糖分的吸收。

　　“带饭诱发胃癌”太夸张

最近网上一则“中午带饭成为年轻白领胃癌诱因”的新闻被炒得沸沸扬扬，广大带饭族无不胆战心惊。该新闻指出，因为带饭多是用的隔夜菜，其中含有大量亚硝酸盐，对人体有致癌作用，会显著增加患胃癌的风险。事实真如传说的这样可怕吗?

第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授告诉记者，虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量也并不严重。拿我们最不放心的绿叶菜为例，烹调后的菠菜24小时后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到7毫克。而世卫规定亚硝酸盐的日允许摄入量为0.2毫克每千克，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下都是较安全的(也就是说要吃下约2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量，不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全、口味各种利弊，只要做好低温保存和科学搭配，带饭仍然是上班族的较好选择。

不过，想要更加健康安全，还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐。王枫说，隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，因此，如何控制细菌的滋生是关键。

首先，温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。

其次，如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。

第三，多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。

第四，选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　夏季到了，不少上班族都会觉得午饭过后都会犯困，但是时间又太短，怎么办呢?人会犯困主要是血糖在作怪，当人出现血糖低的症状时，大脑就会昏昏欲睡，那么怎么吃才能补充血糖，阻止犯困呢?

合理搭配午餐 应对午后犯困

很多人都遇到过这样的情况，不管是炎热的夏天还是严寒的冬天，吃完午饭之后经常会出现犯困的现象。

很多人都觉得适当吃些甜点、面包、饼干、冰淇淋等高热量、高碳水化合物的食物可以刺激脑部神经，这样就可以来打消困倦的念头，可是这样做是不明智的。这些甜品食物会导致人体血液中的糖分急剧增加，是可以让人暂时补充了能量，更有活力。

但当血液中的血糖慢慢降低时，大脑便开始出现一些头疼、情绪不稳、轻易发怒等不良反应，或者脑子运转不灵，在工作中经常分神等情况，这些情况都给下午的工作带来了一定的烦恼。

还有另外一个导致犯困的原因就是不吃早餐或午餐，使体内的血糖水平起伏不定，当血糖降到谷底的时候，也就是你昏昏欲睡的时候了。其实，合理的饮食可以使血糖水平保持平稳，从而可以缓解午餐后犯困。

1.在一日三餐中，饮食的规律性很重要，只有保证餐餐不缺才能很好地稳定血糖。在三餐之间如果饿的话，可以吃一些坚果等零食，这样既可以起到避免暴饮暴食的作用外，也可以保持一定的血糖水平，不致忽高忽低

2.蛋白质等营养物质对人体很重要，因此每天都应保证给人体补充足够的蛋白质以及脂肪，以达到减缓身体对碳水化合物的吸收的作用。比如每天在早餐中加入谷物、坚果，在午餐和晚餐中加入高蛋白的鸡蛋或鱼。

3.饿的时候可以吃些零食，但对于零食的选择也很重要，不是说你想吃什么就吃什么。放弃甜食，代之以更健康的食品，如坚果、干果以及蔬菜、水果等食物。

4.不管早餐还是其他用餐时间，最好是选择全麦食品。白面包比不上全麦面包，甜饼干比不上粗粮饼干。前者含糖更多，而后者含纤维更多。选择含有纤维更多的食品，同样可以减缓糖分的吸收。

第五，少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性。最好就带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。

另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。

最后王枫呼吁，希望各个单位能为员工健康着想，配备冰箱和微波炉，让大家安心吃上中午饭。

　　清宫流传下来的食疗秘方

最近《宫》《步步惊心》等清代穿越皇宫剧的热播，让我们在观看精彩剧情的同时，也看到了色、香、味、形、养俱佳的各色食物。本文就为你一一解密古代皇宫里的食疗秘方：

　　● 清宫茯苓糕

　原料：茯苓、莲子、芡实、山药、大米、糯米各适量。

　　制法：将茯苓、莲子、芡实、山药共磨成细粉，大米、糯米另磨粉。取药粉3份，大米粉5份，糯米粉2粉，用水和成糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。每日早、晚各食1~2个。

　功效：健脾益肾，宁心安神，延年益寿。

　　说明：此为清宫食疗秘方。茯苓《神农本草经》列为上品，说它“久服，安魂养神，不饥延年”，是古代医家常用的益寿药。现代研究证明，茯苓主要含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂等，能增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力。莲子，《神农本草经》列为上品，说它“补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年”。芡实，主治“湿痹，腰背膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”

　● 集灵膏

　原料：人参60克，天冬、麦冬、生地、熟地各120克，牛膝、枸杞各60克，蜂蜜适量。

　制法：人参研为细粉，其余药材煎煮后过滤去渣，加蜂蜜适量，再加入人参粉，炼成膏。药膏每日2次，每次半匙，白开水冲服。

功效：滋肾益肺，健脾养心，填精补髓，强身壮体，延龄益寿。

　　说明：集灵膏是清康熙年间宫廷御医顾松园改善之方。由于方中药物偏于滋阴补血，所以脾虚腹泻者最好不用。

　● 八珍膏

　原料：党参60克，茯苓60克，白术30克，薏米、芡实、扁豆、莲子、山药各90克，白糖240克，白米粉适量。

　制法：将以上原料共研细末，同白米粉蒸膏。每日服用2~3次，白开水送下，服用量可以自行掌握。

　　功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，为食疗补虚佳方，乾隆皇帝自40岁起，便经常服用此膏。此后清代历朝皇帝妃子，包括慈禧太后，亦竞相服食。方中党参大补元气，薏米、扁豆健脾而利湿，诸药配伍药性平和，对于脾胃虚弱，心肾不足之证更为相宜。

　● 五味子膏

　　原料：五味子240克，蜂蜜适量。

　　制法：将五味子洗净，水浸半日，煮烂去渣，再熬成饴，兑入蜂蜜收膏。每日口服1~2次，每次1匙，开水冲服。

　　功效：补肾健脑，滋阴益气，养心。

说明：此方收录在《慈禧光绪医方选议》中，用来给慈禧补身体和养心神的。本品性温，味甘酸，入肝、肾、心、肺诸经。历代医药学家认为有“养五脏，壮筋骨”等滋补强壮作用。现代研究表明它对大脑皮层功能有调节作用，为健脑益寿佳品。

● 唐宫酱醋羊肝

此为宫廷常备养生食谱。本方可见唐代著名食医孟诜《食医心镜》。

　制法：羊肝1斤，酱油、醋、糖、黄酒、生姜、葱白、淀粉、素油等适量。

洗净羊肝，切片，外裹芡粉汁，放入烧热的素油中爆炒，并加入酱油、醋、糖、黄酒、姜末、葱末等调味，炒至嫩熟，即可食用。

　用法： 空腹温热食用。早晚酌量。

　功效： 养肝明目。可用于肝虚体弱、视物不清、夜盲等症。

结语：温馨提示，夏季气温偏高，食物一般很难保存，因此，提醒广大的带饭族，夏季还是少带饭吧!多带点水果。